Capocollo

Viene utilizzata la parte interna del collo dei maiali nostrani e cresciuti allo stato brado, rifilato e disossato.
Viene utilizzata la parte interna del collo dei ns maiali nostrani e cresciuti allo stato brado, rifilato e disossato.
Dopo questa operazione si passa alla conciatura con sale,pepe nero,finocchietto selvatico,peperoncino e vino rosso dopo 15gg di salamoia viene appeso per la stagionatura in camere apposite per 90gg. Si può avere affumicato in modo naturale o normale
– 500gr