Guanciale

Per la sua preparazione sono impiegati suini nostrani locali allo stato brado. Viene utilizzata la parte anatomica della guancia del maiale. Viene salata per almeno 7-8 giorni, terminati i quali viene lavata con aceto di vino conciato con pepe,peperoncini e finocchietto selvatico. Appeso e fatto stagionare per 60 gg, affumicato in modo naturale.
– 500gr