Pancetta

Per la sua preparazione sono impiegati suini tipicamente nostrani allo stato brado. Viene utilizzata parte anatomica della pancia del maiale. Viene salata per almeno 7-8 giorni terminati i quali viene lavata con aceto di vino, conciata con pepe,peperoncino e finocchietto selvatico, la stagionatura e’ di 60gg, affumicata in modo naturale